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澄海盐灶——薄壳米之乡

来源：【汕头消费网】添加时间：【2010-09-03 02:15】

薄壳，又名凤眼、海瓜子，是生长在海滩泥沙里的贝壳类软体动物，为广东、福建沿海特有的海产品。渔民们采捞后，经加工脱壳煮熟，捞取其肉块而俗称薄壳米。

澄海盐灶自古生产加工薄壳米，养殖、采捞、加工和煮熟脱壳等工艺手法具有悠久历史。加工出来的薄壳米颗粒鲜红，肉质肥嫩，色香诱人，味美可口，营养丰富而远近驰名，让饱享过盐灶薄壳米的海内外食家都赞美不绝。夏秋时节，薄壳肥美之际，这里每天加工生产的薄壳米就达二万五千多公斤，远销港、澳及东南亚一带，是南国海滨独特的海鲜美食，特别深受世人所喜爱。

盐鸿镇是目前潮汕地区规模最大的薄壳米加工基地，加工薄壳米已成了这里一项特色经济产业，现有近三十家生产薄壳米的加工场。如你有机会亲临盐灶，可坐船出海看渔民捕捞和加工的整个过程。加工薄壳米一般要经 “脱磴”、“浸漂”、 “煮沸”、 “捞米”、“装篓”等十来道工序。生产过程中对火候、水温、盐量的控制尤为考究，只要一道工序出错，就会影响薄壳米的口感、外观和缩短保鲜时间。鲜薄壳经“大炉锅”加热煮熟后用笊篱捞上，加入食盐水并滤去水分而成。每100斤鲜薄壳大概可加工出10公斤左右的薄壳米。

在这里，你还可以品尝到薄壳米的殊多食法。如将刚捞起未加盐水的薄壳米拌入熟猪朥（猪油脂）和白砂糖，再拌添点芝麻油和青芫荽，入口美味无比。也可用薄壳米与薯粉（地瓜粉）均匀搅拌，用煎盘旺火煎烙成“薄壳米烙”，当煎至上下两片都俱熟之时，再铺洒入鸡（鸭）蛋，烙至香黄，表皮香酥，肉质爽嫩，别具风味，诱人馋涎。或用鲜嫩韭菜花与薄壳米一起热火油炒成菜，非常惹味，鲜美可口。而你也可以买一些薄壳米回家制作自己喜爱的美食。最简单的薄壳米蘸普宁豆酱就是潮汕人家早餐最喜爱用来配搭白粥的小菜之一。

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